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10種雞腿的做法,別去外面吃了

  • alphaP

  • 11-26

紅燒雞腿

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材料:

雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料


做法:

1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。2.另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然後放醬油和糖繼續煸超,直到雞肉掛上顏色。

3.這個時候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收幹了雞肉也就做好了。



口水雞腿

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用料:

雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油


做法:

1.雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘后關火燜5分鐘

2.燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

3.激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾

4.將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁

5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻,淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可。


小貼士

1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

2.瀝干水的雞腿,表面塗上香油能增加爽滑度。

3.調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。



香酥雞腿

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材料:

雞腿600克;姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。


做法:

1、雞腿洗凈,用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。

2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。

3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。



鹽焗蜜汁烤雞腿

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用料:

雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水


做法:

1.雞腿洗凈擦乾表面,用牙籤扎些小洞(或者乾脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

2.蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

3.雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

4.蜂蜜用少少冷開水調勻調開

5.腌制好的雞腿放烤網上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱里到處都是)

6.刷上一層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

7.中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水



醉雞腿

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材料:

土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細糖1/4茶匙。


做法:

1.將土雞腿用刀把肉畫開,然後將骨頭與肉分離。

2.將骨頭與肉分離開,用刀於骨頭間的交合處,切去骨頭。

3.將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

4.把開口卷緊,固定肉塊形狀。

5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。

6.起一鍋水,將當歸切成小片,再將所有調味料B一起放入,煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。

7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。



滷雞腿

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材料:

雞腿6隻,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。


做法:

1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內;

2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫;

3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開后,轉小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻后,切片裝盆,澆點原鹵即好。



檸香歐芹烤雞腿

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用料:

雞腿6隻、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量


做法:

1.雞腿兩面都用刀划3道口子,以便更好的入味,蒜切片,備用

2.用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)

3.烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟並表面略微焦黃為止



豆豉醬蒸雞腿

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食材明細:

雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量


做法:

1.準備材料。

2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙籤戳小孔)

3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的,腌2小時也行)。

7.放入蒸鍋中。

8.水開后,中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時間根據自家火力和鍋大小來決定)

9.趁熱吃吧。



土豆雞腿

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原料:

六個雞腿,小土豆4個。


做法:

1、土豆去皮切塊,雞腿洗乾淨,對半切一刀。

2、鍋中底油,放薑片,八角爆一下,倒入切好的雞腿煸炒發白。

3、倒入醬油,料酒翻炒幾下。

4、加水沒過雞腿,水開倒入土豆塊,加鹽燒開轉中火20分鐘這樣。

5、大火收個汁,也可以多留點湯汁,伴著飯吃也不錯的。



咖哩雞腿飯

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材料:(3~5人份)

咖哩一盒、雞腿3隻、中等土豆2隻、胡蘿蔔半根


雞腿去骨:

a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環切切斷;

b、對半切開雞腿肉;

c、雞腿豎起,一隻手拿著小骨頭,另一隻手用刀把雞肉慢慢往下刮;

d、把雞肉全部刮到大骨頭處,將皮肉切斷,即成一塊完整的雞腿肉


做法:

1、把雞腿肉切小塊,用鹽和油稍微腌制一下使其入味

2、腌肉的時間就用來把土豆和胡蘿蔔滾刀切小塊

3、熱鍋放油,中小火,把雞肉稍煎一下至金黃色

4、放入土豆胡蘿蔔,翻炒

5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)

6、轉大火蓋鍋蓋,煮開,打開鍋蓋用勺子撇去浮沫,再轉小火慢慢煮10~15分鐘左右

7、關掉火,放入咖哩塊,用勺子或鏟攪勻8、重新打火,蓋上鍋蓋,中小火煮5~10分鐘左右至入味


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