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用它做發糕簡直絕了!顏色漂亮味道好!層次多的像本書!搶著吃!

  • alphaP

  • 06-07


用它做發糕簡直絕了!顏色漂亮味道好!層次多的像本書!搶著吃!

Meggy跳舞的蘋果


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我今天要做的這道發麵美食一點兒也不難,隻要稍微做個小改變,立馬兒換新顏!


紫薯富含花青素和硒。花青素可以去除體內的自由基,讓身體更健康;硒具有防癌抗癌的功效。因此我們在日常飲食上,隻要將這


些有益的物質加以利用,在獲得健康的同時,還能讓食物更加美味。



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今天的這個麵食叫饅頭或者叫發糕都請隨意吧。地域不同,對於同一種食物的稱呼也不一樣,我們不必拘泥於一種名字,而更應該


在意它的內容。



紫薯蒸熟後取適量,搗成糊狀再和麵粉、酵母混合成團,經過基礎發酵後擀成片,抹上花生醬,折摺疊疊,待二次發起來之後蒸成


現在的這個樣子。切開後,一層層的很漂亮。



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花生醬是自己炒熟花生後再用料理機打成醬的,因此原汁原味,越吃越香,而且有著花生本身的香甜味兒。如果沒有花生醬,也可


以用芝麻醬來代替,或者直接抹油、撒鹽或者椒鹽,換一種風味也是很好吃的。



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【紫薯千層發糕】


材料:去皮熟紫薯260克,清水195克,麵粉330克,酵母5克


廚具:蒸鍋,料理棒


製作過程:


1. 紫薯洗凈,上蒸鍋蒸熟;


2. 取適量的紫薯剝皮;


3. 切成小塊;


4. 用料理棒加適量的涼水打成細膩的紫薯糊;

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5. 紫薯糊、麵粉、酵母,同入一盆;


6. 先用筷子攪拌成絮狀,再用揉成光滑的麵糰,蒙保鮮膜在溫暖處進行基礎發酵;


7. 待麵糰是原來的二倍大時,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;

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8. 將麵糰取出放在案板上,揉圓排氣後擀成薄厚3、4毫米的長方形面片;


9. 自製花生醬準備好;

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10.半花生醬均勻地塗抹在面片表面,如果想吃鹹的,可以撒少許鹽;假設將面片分成九等份,用刀將麵皮上下向中間各切兩刀,中間不要切斷;


11. 將左上角向中間摺疊;


12. 將左下角向中間摺疊,蓋住上步的面片;


13. 將拍好的面片往右向中間一折;


14. 上下面片分別折好,蓋住中間的面片;


15. 重複前面的步驟,折成一個較厚的發糕生坯;

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16. 蒸鍋里放足夠量的涼水,屜布用手打濕擰掉多餘的水份,將紫薯發糕生坯放在屜布上,蓋上蓋子,進行二次發酵;


17. 等面坯是原來的近似2倍大時,開大火,待上汽後轉成中火,蒸35分鐘左右,關火後燜5-10分鐘再揭蓋。


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小貼士:


紫薯比較干,要想打成糊糊就得加水,水量自己來調控一下,水量多了,麵粉量也要相應增加;


花生醬可以換成芝麻醬、椒鹽、油鹽、肉餡;


蒸的時間看發糕的大小和薄厚來調整。



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