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12款雞排的做法(值得收藏喔)

  • alphaC

  • 01-17

起司雞排

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材料

去骨雞胸肉1/2片,起司絲40公克,吉利炸粉:1顆,低筋面粉50公克,面包粉100公克,鹽1/6茶匙,蒜末5公克

做法

1.雞蛋打成蛋液;去骨肉雞胸肉去皮,從雞胸肉側面中間橫剖到底,但不要切斷,片開成一大片,備用。

2.攤開作法1雞胸肉,均勻的撒上鹽和蒜末。

3.於作法2雞胸肉上鋪上起司絲,將雞胸肉對折包起即為起司雞排。

4.取作法3起司雞排先均勻沾上低筋面粉後裹上蛋液,再裹上面包粉並壓緊。

5.熱油鍋至油溫約約120℃,放入作法4起司雞排炸約3分鍾,至表面呈金黃酥脆狀即可。

 

 

黑椒雞排

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材料

雞腿黑椒粉洋蔥,油,酒,黑椒粉,鹽,湯,醬油,幾滴老抽生粉

做法

1、起骨,攤平,用黑椒粉、鹽、油、醬油醃上一段時間。 

2、小量洋蔥切成小粒。 

3、汁料是酒+黑椒粉+鹽+湯+醬油+幾滴老抽+生粉(如果喜歡辣的可以加點辣椒粉)。 

4、用不粘鍋小火把雞肉煎熟(一定要慢火,否則很容易焦)。 

5、倒入洋蔥碎炒兩下,再下汁料煮一煮,淋到雞腿肉上即可。

 

 

蜜酥雞排

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材料

雞胸排1副,低筋面粉1大匙,1顆,水少許,蜂蜜1小匙,生抽1小匙,太白粉少許,水1大匙

做法

1.)將雞胸排洗淨,以所有醃料醃約20分鍾至入味;材料C的太白粉與水調成太白粉水備用。

2.)將材料B調成面糊,與作法1的雞胸排拌勻,使雞胸排上裹上一層面糊。

3.)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱,將作法2的雞胸排下鍋後,隨即轉小(約110℃的油溫)油炸3分鍾,再轉回中火炸約1分鍾即可撈起瀝干油脂備用。

4.)將1大匙水與蜂蜜、生抽下鍋煮熱,再以太白粉水勾薄芡,淋在作法3的雞胸排上即可。

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咖哩雞排

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材料

帶骨肉雞胸1塊,低筋面粉適量,胡椒鹽適量,漿炸粉:1/2杯,黃豆粉1/2杯,再來米粉1/2杯,鹽1/2茶匙,細砂糖1茶匙,香蒜粉1大匙,白胡椒粉1/2大匙,水1杯,A.蔥2根,薑10公克,蒜仁40公克,水100㏄,B.咖哩粉1大匙,洋蔥粉1大匙,辣椒粉1茶匙,細砂糖1大匙,味精1茶匙,醬油膏1大匙,小蘇打1/4茶匙,料酒2大匙

做法

1.將所有炸粉材料拌勻成粉漿,備用。 

2.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。 

3.所有醃料A放入果汁機中打成泥,加入所有醃料B拌勻成醃汁。 

4.將雞排放入醃汁醃漬約20分鍾,取出將兩面均勻的沾上低筋面粉,再裹上作法1粉漿。 

5.熱油鍋油至油溫約180℃,放入作法4雞排炸約2分鍾,至表面呈金黃酥脆狀起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。

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橙醬雞排

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材料

雞腿1隻,大蒜3瓣,蔥2根,香菜末少許,醬油1大匙,酒2大匙,胡椒粉少許,糖少許,香油少許,太白粉適量,面粉適量,雞蛋1個,柳橙1個,檸檬1/2個,柳橙果醬20公克,柳橙皮1/2個,冰糖20公克,水60公克,太白粉水適量

做法

1.先將雞腿去骨,再用刀在雞腿肉上輕劃幾刀,並將雞腿肉較厚的部份順勢攤平。材料2的雞蛋打散備用。

2.大蒜拍碎、蔥切段後加入調味料1中拌勻,再放入雞腿排醃30∼60分鍾。

3.醃好的雞腿排先沾蛋汁,再沾上混合過的太白粉及面粉(混合比例為1:1)。

4.將2碗油放入鍋中燒熱,再將雞腿排放入炸熟至外皮呈金黃色即可撈起,瀝干油份後切成八小塊。

5.將材料3的柳橙和檸檬洗淨後榨出果汁,再加入果醬拌勻成柳橙醬汁;柳橙皮去除白色薄膜後切成細絲備用。

6.熱油鍋,先炒香柳橙醬汁及橙皮絲,再加入冰糖及水煮開,最後用適量的太白粉水勾芡。

7.將作法6淋在炸好的雞排上,灑上少許香菜末即可。

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芝麻雞排

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材料

帶骨肉雞胸1塊,胡椒鹽適量,濕炸粉:1大匙,太白粉1/2杯,A.蔥2根,薑10公克,蒜仁40公克,水80㏄,B.五香粉1/4茶匙,細砂糖1大匙,味精1茶匙,醬油膏1大匙,小蘇打1/4茶匙,料理酒2大匙

做法

1.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。

2.所有醃料A放入果汁機中加入水打成汁,用濾網將渣渣濾除,再加入所有醃料B拌勻成醃汁。

3.將雞排放入醃汁.加入太白粉和白芝麻拌勻至呈濃稠糊狀,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃漬約2小時。

4.取出作法3醃漬好的雞排;熱油鍋至油溫約180℃,放入雞排炸約2分鍾,至表面呈金黃酥脆狀起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。

 

 

腐乳雞排

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材料

帶骨肉雞胸1塊,胡椒鹽適量,干炸粉:2杯,A.蒜頭20公克,薑5公克,水50㏄,蠔油1大匙,紅腐乳60公克,B.五香粉1/2茶匙,料理米酒10㏄,細砂糖1茶匙,味精1/2茶匙,小蘇打1/4茶匙

做法

1.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。

2.醃料A放入果汁機中打勻,加入所有醃料B調勻成醃汁。

3.將雞排放入醃汁,蓋好保鮮膜,放入冰箱冷藏醃漬約2小時後取出,瀝除多餘醃汁。

4.取作法3雞排放入作法2炸粉中,用手掌按壓讓炸粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。

5.將作法4雞排靜置約1分鍾讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約180℃,放入雞排炸約2分鍾,待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。

 

 

碳烤雞排

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材料

雞胸1副,地瓜粉適量,醬油膏1大匙,五香粉少許,胡椒粉少許,肉桂粉少許,鹽1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,蒜泥1大匙,水3大匙

做法

1.雞胸洗淨切開成2大片,再切開拍打後加入所有醃烤料,拌勻醃漬約3小時,備用。

2.將作法1的大雞排均勻沾裹上地瓜粉,放入油鍋中,以中小火炸熟至上色撈出、瀝干油份。

3.將作法2炸好的雞排放在烤肉架上烘烤,邊烤邊刷上作法1的醃烤醬,烤至香味溢出後翻面再烤,續塗上一層醃烤醬,繼續烤至上色入味即可。

 

 

香烤雞排

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材料

雞胸肉片成厚片,洋蔥小半個,面包粉

做法

1.雞排用鹽,少許糖,料酒,洋蔥碎抓一下,放置半小時。 

2.醃過的雞排去掉洋蔥,用刀背把雞排切鬆. 

3.用生粉把雞排捏一下,讓雞排都沾到生粉,然後放面包粉里,讓兩面都沾上面包粉 

4.烤紙上刷一層橄欖油,把雞排放上,雞排表面也刷一層橄欖油 

5.然後放烤箱,200攝氏度,正反各15分鍾左右,到兩面金黃就可以了。

 

 

檸香蜜汁雞排

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材料

雞胸肉2塊,檸檬1個,大蒜1瓣,生抽30ml,蜂蜜25ml,清水150ml,水澱粉60ml,胡椒粉少許,鹽少許

做法

1.取半個檸檬皮切碎、大蒜切碎備用 

2.雞胸肉洗淨後從中間片成兩片,用刀背在兩面輕剁數下後放入碗里,加入檸檬皮碎、大蒜碎、生抽15ml和蜂蜜10ml,均勻地塗抹在雞胸肉上,醃製15分鍾

3.鍋燒熱倒入少許油,把醃好的雞胸肉放入用小火把雙面煎熟後盛出 

4.鍋中倒入清水,擠入半個檸檬汁,調入剩餘的生抽、蜂蜜、鹽和胡椒粉煮沸,隨後放入適量水澱粉勾芡 

5.把煎好的雞肉切成條狀擺入盤中,淋上芡汁即可

 

 

香煎雞排

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材料

1:雞胸肉一塊250克,洗淨備用。 

2:蒜味鹽(Garlic Salt)2/3茶匙,辣椒粉1/4茶匙 ,黑胡椒粉1/6茶匙 (Black paperpowder),花椒粉1/6茶匙,糖1/3茶匙,香油1茶匙,水2大匙。 

3:生粉1大匙,面包粉(Bread Crumb)1/2,橄欖油4大匙。 

4:沾料:番茄醬2大匙(Tomato Ketchup)。

做法

將雞胸肉切0.4-0.5厘米厚片,蓋上保鮮膜,用嫩肉錘錘鬆,然後放入2料,拌勻,蓋上蓋放冰箱過夜。 

醃好的雞肉片,放入生粉1大匙拌勻。面包粉放入一疊里,將雞肉片均勻沾上面包粉。 

香烤雞排:做香烤雞排,取一烤盤鋪上烤盤紙(Parchmentpaper),放上1茶匙橄欖油塗勻,然後放入沾好面包粉的雞肉片,刷上薄薄的油在雞肉片上,放入預熱烤箱400F,烤10分鍾,翻一面再烤8分鍾即可。 

香煎雞排:做香煎雞排, 不沾鍋放橄欖油2.5大匙,置爐上開大中火,放入沾好面包粉的雞肉片,每面煎2-3分鍾至金黃即可。

  • 【做 法】

  • 1.將去骨雞腿洗淨,放入所有調味料醃約4小時。
  • 2.熱一鍋加入適量油,將作法1的雞腿入鍋中,以小火煎至兩面呈金黃色。
  • 3.將作法2的雞腿取出切成適當大小後,盛盤在高麗菜絲上即可。

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