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炒米粉 重點秘訣:米粉先燜過 口感更Q彈。

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  • 01-16

炒米粉

重點秘訣:米粉先燜過 口感更Q彈。

材料:

米粉 200公克

紅蔥頭碎 20公克

胡蘿蔔絲 40公克

高麗菜絲 200公克

肉絲 200公克

泡發香菇絲 100公克

蝦米 30公克

沙拉油 3大匙

調味料:

A

水 300cc

B

高湯 250 cc

醬油 3大匙

鹽 1/4茶匙

白胡椒粉 1/4茶匙

作法:

1. 電鍋加入300 cc的水煮開,加入米粉拌勻,燜10分鐘至軟後取出。

2. 熱鍋倒入沙拉油,放入紅蔥頭碎、香菇絲、蝦米、肉絲炒香後加入高湯及調味料B煮滾。

3. 加入高麗菜絲、胡蘿蔔絲,蓋上鍋蓋煮軟。

4. 再加入米粉拌炒均勻後關火蓋上鍋蓋。

5. 燜約8分鐘至湯汁被米粉吸收,拌勻即可。

豆干炒肉絲

關鍵秘訣:先炒香再燜煮,豆干才會好吃

材料:

豆干絲 300公克

肉絲 250公克

紅辣椒絲 10公克

蒜末 8公克

蒜苗絲 30公克

調味料:

醬油 3大匙

細糖 1大匙

紹興酒 3大匙

水 50cc

香油 少許

作法:

1. 熱鍋,倒入3大匙沙拉油,放入蒜末、紅辣椒絲炒勻。

2. 將肉絲放入鍋中炒至表面變白。

3. 放入豆干煸炒至微焦香。

 

4. 加入水、醬油、細糖、紹興酒,燜約8分鐘。

5. 加入蒜苗絲及香油炒勻,即可起鍋。

瓜仔肉

重點秘訣:加入花瓜汁,風味更鮮甜濃鬱

材料:

豬絞肉 400公克

花瓜 150公克

薑末 20公克

蔥花 50公克

調味料:

鹽 1/2茶匙

花瓜汁 3大匙

米酒 1大匙

白胡椒粉 1/2茶匙

太白粉 2大匙

香油 2大匙

作法:

1. 花瓜瀝乾水分後切碎備用。

2. 豬絞肉放入盆中,加入鹽攪拌至有黏性。

3. 加入薑末、花瓜汁、米酒、白胡椒粉拌勻。

4. 加入花瓜末、太白粉及香油拌勻。

5. 將拌好肉餡倒入碗中,中間撥開讓肉容易蒸透。

6. 將作法5放入電鍋中,外鍋加1杯水蒸約15分鐘,再撒上蔥花即可。

三杯雞

關鍵秘訣:用電鍋讓三杯雞受熱均勻,加速收汁雞肉更好吃。

材料:

仿土雞腿 800公克

薑片 100公克

紅辣椒 2根

蒜仁 80公克

九層塔 15公克

調味料:

胡麻油 4大匙

醬油膏 3大匙

細糖 1大匙

米酒 100cc

作法:

1. 雞肉洗淨剁小塊;薑切片、紅辣椒切小片、九層塔挑去粗莖洗淨,備用。

2. 熱鍋倒入胡麻油,放入薑片、紅辣椒、蒜仁煸香。

3. 將雞肉下鍋煎炒至表面微焦香。

4. 放入所有調味料,炒勻後蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。

5. 打開鍋蓋煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可。

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