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芝士蛋糕~美妙的味蕾享受!

  • alphaP

  • 01-14

芝士蛋糕~美妙的味蕾享受!


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【芝士蛋糕】

芝士蛋糕又名輕乳酪或輕芝士蛋糕,相比於戚風蛋糕,它的組織更緊密,但口感卻異常的鬆軟濕潤。嚼在嘴裡,入口即化,回味綿長,絕對是一段無可比擬的味蕾享受。而且,某某叔叔就是以芝士蛋糕成名,看著他們開遍祖國大江南北的火熱分店,對於芝士蛋糕的受歡迎程度就可想而知啦~

說來也巧,作為如此一款遍布大街小巷,知名度超高的明星烘焙料理,Sammy竟一直沒有做它的烘焙食譜,確實是疏忽了……其實很早以前就掌握了芝士蛋糕的做法,隻不過網路上它的方子已經很成熟了,所以當時就擱置了下來。這次還要特地感謝小丁同誌的提點啊~那麼,馬上我們就一起來看看這款健康無添加的家庭版芝士蛋糕是如何製成的吧~

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【芝士蛋糕的配方】

奶油乳酪:100g

牛奶:50g

黃油:30g

低筋麵粉:15g

玉米澱粉:10g

細砂糖:40g

雞蛋:3個(每個去殼後50g左右)

檸檬汁:幾滴

份量:Sammy使用的是6寸圓模,此配方正好為一個6寸圓模的份量,使用橢圓模也可按此配方。8寸圓模請在此配方上乘以2即可。

必備工具:烤箱電動打蛋器、手動打蛋器、橡皮刮刀圓模(或橢圓模)、麵粉篩打蛋盆廚房秤

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【芝士蛋糕的做法】

1. 將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩備用,提前將雞蛋分離好蛋清和蛋黃備用。

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2. 將奶油乳酪、牛奶和黃油秤量好,然後將牛奶倒入乳酪中,坐於熱水鍋中,用小火隔熱水加熱攪拌均勻至光滑細膩無顆粒。

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3. 將黃油用微波爐完全融化成液體,而後慢慢倒入乳酪糊中,邊倒邊攪拌,直至黃油與乳酪糊完全混合均勻。

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4. 每次加入一個蛋黃,攪拌均勻後再加入下一個,直至3個蛋黃全部與乳酪糊攪拌均勻成光滑細膩的黃色糊狀。

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5.此時可將乳酪糊從熱水鍋中取出,待溫度降到與手掌溫度差不多時,倒入混合過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉,並用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。

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6. 為了使芝士蛋糕更細膩,可將攪拌好的乳酪糊過一次篩,濾掉大顆粒。

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7.將蛋白打發至濕性發泡狀態,期間分三次加入配方中的細砂糖,並擠入幾滴檸檬汁。判斷是否達到濕性發泡的標準是輕輕提起打蛋器,蛋白中會留下兩個小小的彎鉤,這樣即表明已達到濕性發泡了。

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8. 將打發好的蛋白舀出一部分先與乳酪糊混合均勻,然後再全部倒回蛋白盆中,用翻拌的手法將蛋糕糊拌均勻。

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9.製作芝士蛋糕最好用橢圓形的固底模具,如果沒有的話,用圓形活底模具也可以,但要記得提前用錫紙包裹緊密以防漏水。詳情可參考Sammy之前的博文《如何包裹活底模具》。

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10.將製作好的蛋糕糊倒入模具中,用力在桌子上震幾下,將內部的大氣泡震出。然後在烤盤上倒入大概1cm深的水,將模具放在水中。

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11.放入預熱好的忠臣HBB-X6烤箱,溫度140度,時間70分鐘,待表面上色,屋內香氣四溢,蛋糕高度出現稍許回落時即可出爐。

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12.出爐後的芝士蛋糕無需倒扣,靜置冷卻後會出現少許回縮屬正常現象。待完全冷卻後即可輕鬆脫模。這樣一款溫潤綿軟,香甜滑膩的芝士蛋糕就製作完成了。冷藏後口感更佳哦~

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【叮囑】

1.芝士蛋糕採用的是水浴低溫烘焙法,一來可以保證芝士蛋糕濕潤綿軟的口感,二來低溫慢烤使得蛋糕不至於蓬髮過快,導致頂部開裂。而且水浴法烘焙烤箱內水份充足,不用擔心時間太長蛋糕失水過多的問題。

2.芝士蛋糕的模具首選橢圓固底模具,其次是圓形固底,最後才是圓形活底。因為蛋糕中心成熟較慢,而橢圓形模具使得蛋糕變為細長,這樣中心導熱更快。雖然活底模具也可用錫紙包裹,但終究不如固底模具來得實在,所以建議使用固底模具烤製芝士蛋糕。

3. 烤製蛋糕時可選擇性的在模具內壁刷層油,這樣更加便於脫模,如果嫌麻煩不刷也可以。

4. 蛋白打至濕性發泡即可,打的太過或太干會導致蛋糕蓬髮太高表面開裂,以及口感偏干。

5.有些乳酪可能在攪拌的時候會有較多顆粒,大家盡量用刮刀將其碾碎,並拌勻,否則會影響成品的口感。這裡表揚下菲力奶油乳酪,真的沒有顆粒哦,而且奶香純正!

6.乳酪糊應全程隔熱水加熱,但切記在倒入麵粉前,一定要將乳酪糊冷卻至手掌溫度,否則乳酪糊太熱的話會直接將玉米澱粉燙熟,使得麵粉糊化,這樣乳酪糊就會變得非常非常濃稠,註定導致失敗哦……所以切記切記!

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好啦,以上就是今天的芝士蛋糕家庭烘焙食譜,您是否學會了呢?其實個人覺得相比戚風,芝士蛋糕來得更容易一些,而且口感和味道更加濃鬱醇厚,親們一定要試試哦!

 

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