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十四種千層蛋糕的食譜~手把手教你~~ 超誘人的哦!

  • alphaP

  • 01-14

榴芒千層蛋糕 
 

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用料 

低筋麵粉      60克
 
細砂糖        20克
 
蛋            60克
 
黃油          10克
 
牛奶         180毫升
 
鹽           1小撮
 
榴槤           2團
 
淡奶油        150克
 
細砂糖         15克
 
芒果            2個

 

榴芒千層蛋糕的做法 

 1.用大火加熱平底鍋  ,放入黃油。待氣泡出現又消失,開始出現淡淡黃色時,離火放在濕布上面降溫。

 2.在盆子中放入低筋麵粉,細砂糖和鹽,在中間凹槽處放入雞蛋。

 3.用手動打蛋器打散,將蛋周圍的分類逐次少量的混合拌在一起。攪拌成全部混合,黃色粘稠狀。

 4.將稍微晾涼的黃油淋在攪拌器上,在滑入盆中。用打蛋器攪拌均勻。

 5.逐次少量加入牛奶,每次完全混合後再加下一次。

 6.麵糊用濾網過濾至量杯中。輕輕攪拌均勻,防止麵糊沉澱。

 7.平底鍋裡面的黃油用廚房紙巾擦乾淨,然後中火加熱。

 8.加熱至滴入麵糊會發出聲音的成都,用量勺取30毫升麵糊,倒入鍋中。立馬轉動平底鍋,迅速使麵糊均勻攤在鍋中。

 9.待麵糊變色,表面有鼓脹的小圓形時,麵皮周圍烘烤出顏色是,用抹刀挑起麵皮,然後用手拿著麵皮往自己方向拉起,迅速翻面。

10.翻面後大約5秒鐘,就可以了。迅速離火,放在竹篩或者別的透氣工具上面晾涼。

11.冷藏後的淡奶油加上淡奶油1/10重量的細砂糖,打發至9分。然後加入榴槤果肉,攪拌均勻。芒果去皮,切條備用。

12.可麗餅皮冷卻後,放在保鮮膜上面。一層皮,抹一層榴槤奶油,然後加上芒果,再一層皮,一層奶油,這樣依次疊完,最後芒果裝飾表面即可。

13.拿著保鮮膜放入模型,使之成為比較規矩的圓形。然後在冰箱冷凍一個小時,方便切塊。
 

小貼士

1、可麗餅皮可以加抹茶粉或是可可粉變換口味。
 
2、可麗餅皮我也是第一次做,翻面的時候手指必然會燙到,但是在可以忍受的階段~大家可以自己嘗試一下,不過真的注意不要接觸到鍋子,免得燙傷。
 
3、最好用專門的可麗餅鍋,我沒有,就用不沾的平底鍋做的,我覺得可以作為代替。
 
4、我的餅皮做的剛好是6寸蛋糕大小,這個分量做了10幾個。我覺得有條件可以做更大一點來用於6寸的模具。
 
5、裡面內餡換成別的水果就是別的口味啦,這個可麗餅皮還可以用來做班戟噢~




芒果千層蛋糕 
 

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用料1 (班戟皮)

低筋麵粉      160克
 
雞蛋          2個
 
糖粉          40克
 
黃油          30克
 
牛奶          480克

 
用料2 

動物性淡奶油      500毫升
 
芒果           4個
 
細砂糖          70克

 
芒果千層蛋糕的做法 

 1.雞蛋打散,加入糖粉打勻(不要打發)

 2.加入牛奶拌勻,篩入低粉拌勻成稀麵糊

 3.黃油隔水溶化成液態,倒入麵糊中拌勻。把該糊過篩,放入冰箱冷藏靜置半小時

 4.平底鍋  塗一層薄薄的油,加熱,舀一勺麵糊(約70毫升)煎凝固,不要翻面

 5.依次煎好麵糊。大約煎出12塊。放涼待用

 6.取一乾淨無油無水的容器,加入冰涼的淡奶油和糖,打發

 7.芒果洗凈,取肉

 8.把未煎的一面朝上放於裱花台上(沒有裱花台也行),鋪上打發好的奶油,一次製作兩層,從第三層到第六層每層都鋪上奶油,再鋪些芒果肉,再鋪上奶油,然後把下一塊餅皮鋪上

 9.做最後一層時,先在蛋糕 體四周裹上煎餅(可以裹完整的,煎破的餅也可以),然後鋪上奶油,覆蓋最後一片班戟即可

 
小貼士

1.這個班戟的口感比較軟嫩,不足是蛋味不足,哪位親有蛋味香濃的班戟方子告訴我喲?
 
2.淡奶油需要充分打發,所以要選用好打發的奶油。安佳和藍風車的不錯。打發前請充分冷藏12小時以上。



抹茶千層蛋糕(川上文代版)  
 

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用料 


薄餅麵糊材料   
 
黃油           20g  

低筋麵粉          120g
 
抹茶粉          10g
 
細砂糖          45g
 
鹽             1小撮
 
蛋             130g
 
牛奶           400g
 

紅豆鮮奶油餡材料   
 
淡奶油           150g
 
蜜紅豆           150g
 
糖煮栗子(去殼)    100g
 

鮮奶油餡材料   
 
淡奶油           200g
 

黑糖蜜材料   
 
黑砂糖(赤砂糖)    80g
 
水                40ml
 

裝飾材料   

抹茶粉      適量


抹茶千層蛋糕(川上文代版)的做法 

 1.製作餅糊。取料理盆,放入低筋麵粉、抹茶粉、糖及鹽混拌,中央形成凹槽。黃油入微波爐 中火叮40秒至熔化,放涼備用。

 2.取雞蛋打散,倒入步驟一的凹槽,輕輕地均勻混拌。這時餅糊會偏干,所以將用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步驟一的黃油降至65攝氏度以下時,加入餅糊里一起混拌。

 3.材料完全混拌完成後,加入剩餘的牛奶,攪拌至呈光滑平順的狀態。用篩網過濾使麵糊更加光滑。

 4.用薄餅鐺烘出大概20片餅皮,每片用30ml左右的麵糊。烘至邊緣有烤色翻面烘烤5秒即可。(平底鍋烘餅方法參見小貼士第一條)

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5.製作紅豆鮮奶油餡。在冷卻的盆中放入冰鎮過的淡奶油、蜜紅豆和切成0.6〜0.7cm塊狀(與豆粒餡約相同大小)的糖煮栗子。(糖煮栗子方法見小貼士第二條)

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6.以手動攪拌器混拌,打發至八分。(打發八分奶油方法見小貼士第三條。這一步里電動攪拌器不好混拌,所以手動。因為裡面很多顆粒,相當於有很多小攪拌棒,所以打發很快很快,一不小心就會打過頭,這裡千萬小心) 
 

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7.製作鮮奶油餡。將用量里的淡奶油打發至八分即可。 
 

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8.製作黑糖蜜。在鍋中加入水、黑砂糖後大火加熱。黑砂糖溶化後轉為小火。熬煮至用刮勺能清晰地看見鍋底。

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9.在旋轉檯或盤子上擺放一片餅皮,塗上鮮奶油餡,再澆淋上黑糖蜜。(這裡主義不要完全塗滿,四周邊緣不要塗)

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10.疊放上第二片餅皮,塗上紅豆鮮奶油餡。重複步驟九和步驟十的動作疊放餅皮。(注意留下最漂亮的一塊餅皮,用來放在表面)
 

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11.疊至最後一片時,用手從上方輕輕按壓,同時將其按壓成圓頂型。

12.為了保持形狀,包上保鮮膜冷藏約1小時。(如圖連同盤子一起包覆保鮮膜冷藏,更易整理形狀)

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13.取出後,以篩網篩撒上抹茶粉,切塊食用。

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小貼士

1、平底鍋烘餅方法:平底鍋保持無油無水,以中小火加熱至滴入麵糊會發出聲音的程度(注意不要太熱),用勺子倒入30ml麵糊。迅速轉動平底鍋使麵糊均勻平攤開。待麵糊表面開始有鼓脹的小圓點時,說明麵糊熟了,此時將火轉弱,轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起麵皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面,大約5秒即可出鍋,放在蛋糕架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。 
 
2、糖煮栗子做法:剝殼板栗放入鍋中,加入沒過板栗一公分的冷水,大火煮開後轉中火煮20分鐘,煮至能輕鬆插入牙籤程度。加入40g白砂糖和幾滴香草精。大火煮開,熄火冷卻一小時,再重複一次,撈出即可。 
 
3、打發八分奶油方法:奶油會附著於攪拌器上,不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態,經過一段時間後角度會坍塌下來。 
 
4、黑糖蜜很易凝固,用時不能離火,保持最小火加熱。 
 
5、據度娘所說,黑砂糖和赤砂糖也就是紅糖是同一種東東,所以我就直接用了平時泡水喝的紅糖,事實證明紅糖熬著熬著也就變黑了。



 
榴槤千層蛋糕(stratiform cake)  

 

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用料 

班戟皮:   
 
黃油          30g
 
雞蛋          2隻
 
牛奶 1        300ml
 
半對半奶油    100ml
 
白砂糖    40g(2.5tbsp,38ml)
 
鹽          2.5ml
 
麵粉          160g
 
朗姆酒(可選)    25ml
 

內陷:   
 
生奶油(whipped cream)    225g
 
榴槤果肉    3塊
 
牛奶 2    100ml


    

榴槤千層蛋糕(stratiform cake)的做法 
 
1.雞蛋加入白砂糖和細鹽巴打散,一定要注意不是打發
 
2.加入牛奶 1,和半對半奶油(half-half cream)和朗姆酒然後篩入麵粉攪拌均勻。這個時候應該是稀麵糊的狀態。

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3.然後加入隔水融化的黃油攪拌均勻,將麵糊過篩,放入冰箱冷藏大約40分鐘。

 
4.把榴槤切成小塊備用

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5.將三分之二的榴槤和whipped cream和100ml的牛奶 2放入攪拌機混合。

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6.將平底鍋 加熱,塗上一層油,把麵糊攤開,用小火煎熟。慢慢烘熟,就可以出鍋了,不用兩面煎。注意火候,不然不好看

 
7.把榴槤果肉和榴槤奶油混和。塗在餅皮上就好了,一層一層的疊加起來就好了。放入冷凍室8分鐘左右拿出來切片。
 

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8.放入冰箱冷藏風味更佳喲~


 
小貼士

下面是摩羯座po主的溫馨小貼士,沒辦法不是射手什麼的不會賣萌,而且喜歡條理性一點,大家湊活的看看: 
 
1. 任何水果都適用。如果不愛吃榴槤可以換成芒果或者香蕉之類的水果。 
 
2. 一開始煎餅皮可能會焦,沒關係,慢慢就會好,主要記得不要心急一定要小火慢慢烘。 
 
3. 內陷加牛奶主要是更加容易攪拌和水潤,請按照實際水果的含水量酌情增減。 
 
4. 餅皮加鹽是為了把牛奶的香氣,雞蛋的鮮美和榴槤的甜味撐托出來,必不可少。 
 
5. 餅皮不要一直去翻,如果熟了,它可以很容易脫離鍋面。


 

法式千層蛋糕 
 

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用料 

薄餅皮:   
 
低粉      200g
 
雞蛋      1個
 
牛奶      200g
 
砂糖    一大匙
 
鹽      少許
 
香草精    少許
 
動物性奶油    1大匙
 

內陷:   
 
動物性鮮奶200g   
 
糖    一大匙

 
法式千層蛋糕的做法 
 
1.將全蛋打散,加細砂糖和鹽攪拌均勻。
 
2.麵粉倒入碗里,慢慢加入牛奶攪拌均勻
 
3.將攪拌好的全蛋加入麵糊裡面,加入香草精攪拌均勻
 
4.將麵糊過篩後冷藏30分鐘以上
 
5.將動物性鮮奶油加糖打至發泡

6.平底鍋小火加熱,刷層薄薄的油
 
7.放入麵糊後轉動鍋子,使麵糊平均攤開,5秒後剷出,攤在架上放涼

 
小貼士

內陷還可以加入自己喜歡的水果!可以自己變化,薄餅皮也可以弄自己喜歡的味道



抹茶草莓千層蛋糕(可麗餅)mille crepe cake 
 

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用料 

用料一:可麗餅材料   
 
低筋麵粉      120g
 
黃油      20g
 
宇治抹茶粉    10g
 
雞蛋      2個
 
細砂糖A    45g
 
鹽      一小撮
 
牛奶      400g
 

用料二:草莓奶油餡   
 
新鮮草莓      220g
 
淡奶油      200g
 
細砂糖B    40g

 
抹茶草莓千層蛋糕(可麗餅)mille crepe cake的做法 
 
1.取料理盆,將低筋麵粉、抹茶粉和細砂糖A、鹽過篩混拌,中間形成凹槽。加入打散的雞蛋稍稍攪拌,再分多次加入200g牛奶。
 
2.將黃油融化成液體,稍稍冷卻後加入步驟一內,全部攪拌均勻。
 
3.加入剩餘的200g牛奶,繼續攪拌至光滑無顆粒,過篩備用。
 
4.平底鍋 保持無油無水,以中小火加熱至滴入麵糊會發出聲音的程度(注意不要太熱),用勺子倒入30ml麵糊。迅速轉動平底鍋使麵糊均勻平攤開。待麵糊表面開始有鼓脹的小圓點時,說明麵糊熟了,此時將火轉弱,轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起麵皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面,大約5秒即可出鍋,放在蛋糕 架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。
 
5.製作草莓奶油餡。淡奶油加細砂糖B打發至八分(即奶油會附著於攪拌器上,不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態,經過一段時間後角度會坍塌下來)。草莓洗凈去蒂切成薄片。草莓和奶油是否攪拌取決於自己,我喜歡一層奶油一層草莓所以沒有攪拌。
 
6.取一個大於餅皮的平底盤,選出最醜的一張餅皮,放在最下面,在中間區域抹上奶油,別太厚,然後均勻有間隔地鋪上草莓片(盡量整齊不然切出來會很醜),放上上下一塊冰皮,用手稍稍壓緊,使餅皮和奶油貼合。餅皮邊上最好留點空隙不塗奶油,不然一壓就啪嘰漏出來了會很麻煩。
 
7.一層又一層一層又一層,直到用完所有餅皮。草莓和奶油如果有剩下的還可以變出另一道高大上甜品  ,鏈接見小貼士。
 
8.然後用一張保鮮膜包裹好蛋糕,冷藏3小時。最後裝飾,撒抹茶粉or擺草莓,喜歡怎樣就怎樣。

 
小貼士

剩餘的奶油和草莓可以做高大上的雪山紅寶

 


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