1. 女人樂生活
  2. 旅遊美食
  3. 愛美食

八款媽媽私房菜**【酸辣菜~,香辣火蒜燜豬肉~什錦芋泥~家常紅燒鯧魚~。。。】

  • alphaP

  • 01-14

【香辣火蒜燜豬肉】

14829694263427.jpg


原料


材料:, 1) 花肉 600g(切小塊), 2) 火蒜 4粒, 3) 辣椒干 30條,4) 花菇 12粒, 5) 雞蛋 10粒(先煮熟,去殼), 


。。。。。。。。。。。。。。。, 醃料:, 1) 紹興酒 1湯匙, 2) 醬油 1湯匙, 3) 鹽 少許, 4) 胡椒粉 少許,5) 黑醬油 2湯匙, 6) 蠔油 2


湯匙, 7) 五香粉 半湯匙


步驟


1汁料A: 1) 蠔油 4湯匙 2) 醬油 1湯匙 3) 鹽 少許 4) 清水 700ml


2做法:


 1) 將花肉,雞蛋醃2小時。


 2) 熱油,將豬肉,花菇,火蒜和辣椒干炒香。


 3) 倒入汁料A炒均勻,然後再加入汁料B和雞蛋以小火燜35分鐘。


 4) 加入欠汁中燜10分鐘即可。


14829694263427.jpg


【酸辣菜尾】

14829695835511.jpg


原料


材料:, 1) 芥菜 1.2kg(撕成大塊狀), 2) 燒鴨1kg(斬塊), 3) 薑片 80g, 4) 大洋蔥 3粒(切片),5) 辣椒干 20條, 6) Asam 片 


45g,7) 白蘿蔔 半條(切片), 8) 蒜頭 8球, 9) 清水 適量,~~~~~, 調味料:, 1) 黃糖(Brown Sugar) 1Tbsp, 2) 鹽 1tsp 或適量


步驟


1做法: 1) 熱油鍋,爆香洋蔥絲和薑片,然後再加入辣椒干炒香。


22) 加入芥菜炒軟,再把其餘全部材料加入。


33) 加入適量清水(必須能蓋過菜的表面)煮滾,把調味料加入。


44) 蓋上鍋蓋,燜煮1小時,直到菜變軟,即可。


55) 這鍋菜尾夠10多個人吃,吃不完的菜尾,留到第二天,更美味。


66) 我加了比較多的薑片,因為芥菜比較寒涼,怕家裡老人家的體質受不了。 。


77) 菜尾裡頭的酸辣味,可隨自己口味調整。


88) 建議用骨頭的部分來煮(因為這些部分會比較鹹和香),用骨頭煮出來的菜尾,會比用肉煮出來的還要好吃


14829695835511.jpg


家常紅燒鯧魚

14829698533738.jpg


原料


鯧魚 1條, 大蒜 1瓣, 薑 1小塊, 小蔥 1棵, 辣椒 1個, 生抽 15ml, 老抽 5ml, 料酒 15ml, 澱粉 10g, 白糖 5g


步驟


1鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨,在魚的身上兩側斜劃兩三刀

14829698539249.jpg


2加入鹽,料酒5ml、薑片醃製片刻

14829698535585.jpg


3大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎

14829698542921.jpg


4將鯧魚兩面拍上少許干澱粉備用

14829698547672.jpg


5炒鍋燒熱,用薑塊擦拭鍋底,放入少許油燒熱,將鯧魚放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色後,盛出瀝油

1482969854681.jpg


6鍋留少許底油,爆香蔥、薑、蒜片,下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖

14829698552958.jpg


7再加入適量清水(水與鯧魚持平),大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠,將鯧魚盛出盤中

14829698555892.jpg


8剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上,最後撒上香蔥即可

14829698561810.jpg


家常粉絲

14829699233602.jpg


原料


粉絲白菜胡蘿蔔五花肉香菇蝦干,蒜末


步驟


1粉絲用溫水泡10分鐘,撈出控水。

14829699233655.jpg


2半個白菜,半個胡蘿蔔,切成絲。

14829699247910.jpg


3將五花肉剁碎,蝦干泡發然後慮干水分,香菇泡發剁碎。

14829699241762.jpg


4炒鍋中加油,將蒜末用小火煸炒成金黃。

14829699255265.jpg


5放入蝦干,煸炒出香氣。

14829699256921.jpg


6放入粉絲,攪動3分鐘。

14829699266776.jpg


7放入肉碎。

14829699262016.jpg


8待炒至啪啪響,放入圓白菜,翻炒至起發軟。然後放入醬油,胡椒粉,鹽,胡蘿蔔絲,大火翻炒。

14829699273551.jpg


9裝盤即可。

14829699233602.jpg


什錦芋泥

1482969989720.jpg


原料


(A)料: 芋頭 1個(800-900g) 九層塔(羅勒) 100g 食油蒜蓉 1顆(大小10粒) 鹽 1茶匙 白糖 1茶匙 低筋麵粉 2大湯匙 粟粉 1

茶匙 食水 


(B)料: 豬肉碎 500g 雞蛋 1粒 蠔油 麻油 醬清 鹽 花雕酒 胡椒粉


 (C)料: 西蘭花 1/3個(切頭圓尾尖塊) 燈籠椒 半個(切塊) 大洋蔥 1個 (切滾刀塊) 紅蘿蔔 1/3條 (切滾刀塊) 蒜蓉 半顆


(4-5瓣) 薑絲 4-5片 食油 瓶罐辣椒醬 半碗 瓶罐番茄醬半碗 白糖 1茶匙 醬清適量 粟粉(勾芡)



步驟


1、首先用(A)料完成一個外酥內軟的芋泥圈(佛缽)。


 2、芋頭未沾水之前,先削皮然後切成滾刀塊。


 3、放入篩子沖洗乾淨控干水。保持手部的乾燥,可以減少癢的發生。


 4、文火熱鑊燒油爆香蒜蓉鹽,倒入芋頭塊翻炒5分鐘。


 5、淋食水水翻炒然後燜至芋頭酥綿,摻入揉捏後的九層塔葉,水燜煮5分鐘熄火。盛入鋼盤子中待冷。


 6、接下的步驟是淋1小茶匙食油、灑白糖、低筋麵粉、粟粉,放入冷切後的香芋泥里一起搓揉成團,壓扁長型後圍成芋泥圈,把

它放入冰凍格定型。 


7、開始把(B)料醃製後手打成豬肉丸(備用),準備和洗切好(C)料。


 8、坐鍋點火燒滾食油,從冰箱拿出定型後的鹹香芋泥圈,放入『鋼撈離』,夾起小心放入滾油鍋里炸至金黃外酥內軟,瀝干油放

在圓花盤上。用木平勺輕輕拍打修整一番。


 9、接著輪到豬肉丸入『鋼撈離』下油鍋炸香,瀝干油。


 10、然後在側爐起文火熱鑊燒油,爆香蒜蓉、薑絲、鹽,依次倒入西蘭花/燈籠椒/大洋蔥/紅蘿蔔塊翻炒大約5分鐘。澆入辣椒醬/番

茄醬/白糖/醬清。接著倒入少許食水翻攪均勻。


 11、將炸香肉丸加入作酸辣燴透味。(不過5分鐘)。淋入芡汁讓食材附和粘稠。那麼慢慢舀入佛缽里時,就不會從芋泥圈底溢出

許多醬汁,即成。


小技巧


若在除夕夜的歡樂團圓飯桌擺上這道佳肴,可以加入香炸米粉絲參些紅辣椒絲和青瓜絲一起圍繞著「酸辣甜什錦芋泥飄香」。正是


配合到新年的主題!


【南乳炸肉】

14829701647659.jpg


簡介


讓你一家人吃出幸福的滋味。


原料


食材:, 1) 五花肉 500克, 2) 雞蛋 2個, 3) 薯粉 適量, 4) 南乳 2粒, 調味料:, 1) 鹽 少許, 2) 五香粉 少許,3) 胡椒粉 少許


步驟


做法:


1) 將花肉洗凈切好,以調味料醃製至少3小時以上。(可以睡前醃好,放冰箱過夜)


2) 把雞蛋及薯粉個別裝在碗里。將醃製好的肉用手抓均一會。


3) 將肉裹上蛋液再裹一層薯粉。


4) 取平底鍋燒熱倒入適量油,放入裹好的肉。(油不必多可以用煎炸方式)


5) 小火慢煎慢炸,一面煎黃,換另一面煎黃即可。


6) 炸好的花肉盛起,放入廚房紙上吸取多餘的油。即可上座。


14829701647659.jpg


蜜汁烤叉燒

14829702192466.jpg


簡介


吃出幸福的滋味。


原料


1) 花肉 400克(去皮), 2) 炒香芝麻 適量, ~~~~~~~~~~~~~~,醃料:, 1) 蒜茸 15克, 2) 蜜糖 1大匙, 3) 耗油 1大匙, 4) 醬油 1大匙, 


5) 五香粉 1小匙, 6) 糖 100克, 7) 紹興酒 1大匙


步驟


11) 花肉洗凈後瀝干水,加入醃料拌勻,醃2小時或隔夜

14829702207833.jpg


22) 熱鍋,倒入適量的油,放入花肉小火煎香,煎到旁邊有點焦,然後倒入醃叉燒的汁,加適量的水煮至汁干

14829702192466.jpg


Tomyam牛油雞

14829703031288.jpg


原料


材料A :, 1) 雞腿 3隻(切塊), 2) 牛油 2大匙, ~~~~~,材料B:, 1) 香茅 3支,切碎, 2) 辣椒仔 1小匙 ,切碎, 3) 瘋柑葉1小匙,切


絲, 4) 泰式Tomyam醬 1大匙, 5) 清水 150毫升左右, ~~~~~, 醃料:, 1) 鹽 1小匙,2) 雞蛋 1粒, 3) 粟粉 1大匙半, 4) 麵粉 1大匙半


步驟


1) 將雞肉加入醃料拌勻,醃2小時左右


2) 鍋里熱油,放入雞肉炸至金黃色,盛起,瀝干油備用


3) 熱鍋,加入2大匙牛油煮溶,加入B料炒香(除了清水),加入雞肉拌炒,加入清水煮至水干即可


14829703031288.jpg

相關文章

  • 相關關鍵字:

精彩好文

其他文章