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自製天貝(Tempeh)正宗做法步驟(圖解)

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  • 01-14



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自製天貝(Tempeh)簡介:

天貝(tempeh):印尼的一種發酵類豆製品,多用黃豆製作,發酵後的蛋白質易於吸收,因含有維生素B12,還是不少素食者所喜歡的食材。(具體的,大家可以度娘,就不多囉嗦啦~)- - - -天貝分新鮮天貝和常溫天貝兩種,我隻吃過新鮮的,挺喜歡這口感和味道(軟韌,有點兒菌菇香),但是這邊買不到不實驗不開森。。。於是嘗試自製。然後很快樂地一次成功==其實是好久之前做的惹,但一直拖到現在才來寫,超級拖拉機 - - - - 製作要點: 1.豆衣要去乾淨2.發酵溫度在30℃-35℃,發酵時間24-48小時(隨溫度略有變化)3.避光發酵,儘量不要一直揭開看,可用手背感知一下,微微發熱就是在發酵呢ingp.s.關於天貝菌:一種是膠囊的(濃縮就是精華,高大上的樣紙,一次用一顆辣種);另一種隻是菌粉,需要自己稱量(摳門如我,看它比較大包實在就選了這個~摳鼻-.,-), 


自製天貝(Tempeh)正宗做法/圖解/步驟:

自製天貝(Tempeh)材料/配料/調料: 黃豆 200g、天貝菌粉5g、白醋 10ml、水  

乾黃豆用冷水泡法一晚(夏天記得放冷藏啊不然會壞掉)後揀掉泡不開的壞豆子,換水漂洗一下(200g乾黃豆泡開後大概是400g重左右)

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重新加水,大火燒開,保持沸煮狀態5至10分鐘

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煮好的黃豆用水沖涼抓洗(自來水就可以了)

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抓洗黃豆使之去衣(製作天貝過程中,就這一步比較耗時費力,其他都很簡單噠),儘量讓豆子分成兩瓣(有助於之後的發酵),儘量把豆衣去乾淨

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去除豆衣的黃豆重新如冷水鍋,煮開(沒去乾淨的豆衣會浮起來,乘這時候撈掉)後繼續用中火煮15分鐘


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濾去煮豆的水,待豆子稍降溫後加入10ml(即2tsp)白醋並拌勻

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把豆子攤開,晾涼晾乾(我鋪了張廚房紙,覺得這樣晾乾得快一些)

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到豆子表面看不到水分的時候,撒上天貝菌粉,充分拌勻


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將拌好菌粉的豆子裝袋並封口(我分別用了封口機封口的塑料袋和密封夾封口的保鮮袋,都能成功),每份不要裝太多,厚度在2到3厘米為宜,用牙籤在袋子上紮些小洞(發酵需要空氣)

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蓋上錫紙或報紙(避光)保持30℃-35℃(夏天室溫就夠夠的了,冬天可以用酸奶機米酒機之類的輔助---酸奶機里加水,蓋好蓋子,天貝放在蓋子外面,溫度就差不多),發酵24-48小時,長滿白白的菌絲就大功告成啦

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新鮮做好的天貝口味&營養最佳,趁新鮮吃唄~~做好之後建議冷藏保存(不吃的時候不要把袋子去掉,可以冷藏5-6天),要保存更久的話就得冷凍了(連袋放在保險盒中,可以冷凍保存2個月)

小貼士: 

天貝雖然營養豐富,但不宜一次攝入過多,以免上火:)

製作天貝和做其他許多發酵食物一樣,過程並不太複雜,適合的溫度加上耐心,給她些時間就好。

另外搜了一下製作天貝可能出現的問題:

1.菌絲長不滿:氧氣不足/溫度偏低/時間不夠

2.長黑點:過氧/溫度太高

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天貝 好處多哈!防治三高

增生好脂肪降低膽固醇:發酵後的天貝,中性脂肪1/3被分解,而不飽和脂肪酸亞麻酸、油酸、亞油酸等益於人體的遊離脂肪酸有顯著增加。天貝本身不含膽固醇含纖維素,經動物實驗發現,天貝能降低血液中60——70%的膽固醇,並降低甘油三酯,對防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓和心腦血管病變均有明顯作用。更值得注意的是,天貝菌的功能性成分——Tempehkinase,天貝激酶,與納豆激酶同具效果,能有效溶解血栓,清除血管壁上粥樣斑塊,明顯改善動脈硬化;它還能分解血中膽固醇和甘油三脂,從而降低血壓、防治心腦血管病變風險。

抗氧化

發酵後的天貝異黃酮比發酵前的大豆異黃酮有更強的抗腫瘤活性。特別是對激素依賴型腫瘤,如前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等有抑製作用。天貝中的SOD等多種酶能提高免疫功能,含有的纖維素有益於腸道功能,排出毒素,防止便秘,對大腸癌、直腸癌等非激素依賴型癌腫也均能抑製。

血糖

天貝的蛋白和纖維素能降低血糖,可防止糖尿病並發的心腦腎病。 二型糖尿病人、動物蛋白過敏的糖尿病人,尤其適合天貝的蛋白質。

腸道健康

發酵後的天貝有更強的抗菌活性。在印尼民間,天貝是用來治療腸道不適的藥物。天貝提取物——總異黃酮,對食品腐敗菌和病原菌(金黃色葡糖球菌、傷寒沙門氏菌、枯草桿菌、大腸桿菌等)均有顯著抑菌效果。天貝在二戰時期曾救治過許多患嚴重痢疾的荷蘭、英國士兵,天貝救人的故事至今流傳。(新鮮天貝中的白色菌層,正是印尼人對治鬧肚子的寶貝。

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