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全蛋海綿蛋糕(零基礎,零失敗)的做法分享~

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  • 01-14



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這款蛋糕算是一個最基礎的蛋糕了,組織密實,口感相比戚風更紮實些,用來做一些大型的裱花蛋糕,可以足夠的支撐住奶油,奶油霜或翻糖的重量,做出來的蛋糕形狀也會保持的時間更長一些。不像戚風容易開裂回縮,所以全蛋海綿蛋糕是更容易上手,成功率更高的一款蛋糕。我家七歲半的兒子,前段時間學做戚風蛋糕,雖然他也不知道什麼是戚風?因為我家沒有分蛋器,一般都是我手用蛋殼來回倒兩下,蛋就分好了,他一直就練不好這分蛋,所以隻能讓他做這一款蛋糕,因為全蛋省事啊,而且打蛋的時間比戚風還長一些,還能增加他玩打蛋器的時間,所以一來二去,這個海綿蛋糕成了他最拿手的蛋糕了,假期都是時不時的做一次,送給爺爺奶奶吃。弄的現在他爺爺到處和同事說他孫子會做蛋糕,哈哈,笑死我了。所以說這是一款七歲小孩都能做好的蛋糕,你還怕會做不好嗎?

準備食材

  • 雞蛋6個

  • 低筋粉160克

  • 白糖110克

  • 葵花籽油40克

  • 牛奶30克

步驟

  • 1.

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    準備材料,雞蛋6個,我這個雞蛋個頭不大,去掉殼特意的稱了一下是280克,白糖110克,牛奶30克,葵花籽油40克。

  • 2.

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    把白糖一次性倒入全蛋液中,找一個大一點兒的盆放入一盆熱水,大約40度左右的吧。熱水有助於全蛋打發,開始打發全蛋液。

  • 3.

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    全蛋打發比分蛋打發要費時,為了精確時間我特意的用手機開了計時器,用打蛋器中速打,大約七分多鐘就好了,中間暫停了兩次,打到最後,感覺打蛋器打的有點吃力了,全蛋液變的很粘稠。基本上就差不多了。

  • 4.

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    4把麵粉準備好,用低筋麵粉,分三次篩入打好的全蛋糊,每次篩入麵粉都要充分的攪拌均勻。

  • 5.

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    全部麵粉都攪拌勻的蛋黃糊是這樣的。

  • 6.

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    牛奶中加入40克的葵花籽油,用色拉油,黃油也都可以的。要用手動打蛋器充分的將牛奶和油攪拌到一起,這個過程叫乳化,之後的蛋糕做的好不好,這一步很重要,其實好多海綿蛋糕的配方是不加牛奶的,不過不加的話感覺吃起來太幹了,加一點兒牛奶口感就會滋潤好多。攪拌好的應該是濃白的稠稠的液體狀,其實就是油把奶包裹起來了。

  • 7.

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    再分次慢慢的將油和牛奶的混合液體倒入到全蛋麵糊中。同樣是每倒一次都要充分的攪拌均勻,不要畫圈,用翻拌的動作攪拌就好了。

  • 8.

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    拌好的麵糊看著稍微少了點兒,不過沒關係,一入烤箱就會分分鐘的漲回來的。

  • 9.

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    用了一個八寸的長方形烤盤。把全蛋液倒入到烤盤中。為了清洗方便,我墊了一層油紙。

  • 10.

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    入烤箱之前震出大氣泡,放入預熱好的烤箱,170度左右,30到35分鐘就好了。這個時間和溫度可以據你家烤箱的脾氣適度調節吧。

  • 11.

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    烤好的一大盤海綿蛋糕,金燦燦的。

  • 12.

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    可以根據自己的喜好分割成小塊,吃起來更方便。

  • 13.

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    從中間剖一刀,抹上奶油霜,隨意裝飾一下,一份美美的下午茶就出來了。

  • 14.

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    巧克力海綿蛋糕,隻要把配方中的麵粉減少15克,相應加15克的可可粉就是好吃的巧克力蛋糕了,同樣也用奶油霜裝飾一下。盤子上也用奶油霜擠一個小葉子,挺可愛的吧。

小貼士

海綿蛋糕隻要是打蛋打充分,按步驟來做,特別容易成功,而且這款蛋糕,不會開裂,不會回縮。不會碰到戚風那些容易讓人崩潰的問題,我覺著這個蛋糕有必要試試,能吃的出來小時候拿著雞蛋麵粉,讓人家加工蛋糕的口感。奶油霜的做法我沒有寫專門的食譜,在我之前的一篇食譜(下午茶—夾心蛋黃派)上有詳細的奶油霜的做法。時間允許的話我會抽時間再寫一篇的。備註一下,家裡有孩子,控製了糖量,所以這個口感不是太甜,喜歡吃甜的可以再多加糖20克左右。此量是一個8寸烤盤,或兩個六寸烤盤的量。

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