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椰香冰皮月餅

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  • 01-13

椰香冰皮月餅

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食材

主料

輔料

  • 色拉油

    16g

  • 糯米粉

    50g


    步驟

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1.椰漿涼開水、色拉油混合均勻,篩入糖粉,混合均勻


2.糯米粉粘米粉澄粉稱量好



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3.三種粉混合,過篩到椰漿


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4.攪拌成為均勻的稀麵糊,靜置30分鐘



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5.然後將麵糊放入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘

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6.蒸麵糊的這段時間,我們來炒糕粉,將糯米粉放入鍋中

7.小火炒至糯米粉變得微微發黃,沒有生粉味道即可



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8.蒸好的麵糊用筷子攪打順滑,晾涼即是冰皮材料

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9.晾涼的冰皮材料分成25g一份

10.綠豆餡分成30g一份

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11.取一份冰皮材料,揉光滑,壓扁

12.如果喜歡色彩繽紛的冰皮月餅,也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉勻

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13.將綠豆餡放在冰皮上

14.慢慢向上推動冰皮,將綠豆餡完全包裹在內

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15.在糕粉中滾一圈,使冰皮上均勻粘上糕粉,放入月餅模子中

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16.輕輕壓下推動桿,然後將壓好的月餅取出即可

小貼士

1.如果不喜歡椰香味道的冰皮,也可以將椰漿和涼開水置換成185g的牛奶。

2.糯米粉、粘米粉、澄粉在烘焙店中均可以買到。糯米粉就是做元宵的原材料;粘米粉與它的名字完全相反,反而是不粘的,是用來中和糯米粉的粘性的;澄粉就是小麥澱粉,是做蝦餃和腸粉的原料之一。

3.我喜歡皮薄餡多,所以冰皮和餡料的比例是5:6.您可以按照自己的喜好來自行調整。不過需要注意的是,如果冰皮的比例太小,做出的冰皮月餅可能因為餅皮太薄而導致餡料的顏色透出,可能會影響美觀。

4.冰皮隻要晾涼,就不會粘手,所以可以直接用手來揉搓。或者戴上一次性手套直接揉,都沒有問題。而且冰皮越揉越細膩光滑,成品效果越好。

5.月餅入模之後,不要太用力擠壓,輕輕擠壓後停2秒鐘,花紋就很清晰了,然後出模就可以了。

6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少,有可能導致脫模困難或者冰皮被拉扯變形。做兩三個月餅之後,就能掌握好糕粉的用量了。

7.剛做好的冰皮月餅,冰皮的口感還是比較軟的,入冰箱冷藏一夜,第二天食用,冰皮就比之前Q彈很多。(

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