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八個小技巧教你烘焙出柔軟如棉的美味麵包

  • alphaP

  • 01-12

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  在烘焙麵包的時候,很多麵包師都會被下面這個問題所困擾:「在烘焙的的時候,是什麼使一些人烘焙的麵包變硬?怎樣能烘焙出美味可口的麵包?」。下面王森咖啡西點學校烘焙西點教學部主任給出的一些建議也許會對你有所幫助。


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  硬的麵包皮或者麵包等意味著烘焙的溫度太低或者烘焙太久了,或者開始的時候麵糰沒有揉好,因此下次當你揉麵糰的時候請按照下面的技巧製作:

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  1.確保用來揉麵糰的水或者牛奶是暖和的,記住不是熱的而是暖和的,因為熱水會破壞酵母活性,因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。

  2.麵糰捏好,最好揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態,然後在手掌上輕拍一點油並抹在麵糰的整個球面,最後讓其按照食譜中的要求發酵。

  3. 將麵包烤盤放進烤箱之前,確保要預熱烤箱。

  4. 加一點點牛奶到蛋黃中,然後將其刷於整個麵包上再烘焙,因為牛奶能幫助麵包保持柔軟,而蛋黃能使麵包顏色更好看。

  5. 麵包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間,因此要保持烤箱在這個溫度範圍內,除非食譜上有特別說明。

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  6.如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能,不要立即將兩者都打開,首先要使用底部烤架,然後中途打開頂部加熱開關使受熱均勻。

  7.除了個別的片狀麵包外,一般麵包烘焙好要12-20分鐘,因此如果麵包在這個時間後還沒有足夠上色的話,你可以將溫度稍微調高,但是一定要密切關注著以免烤焦。

  8. 在烘焙之後,立即趁熱刷一點黃油到麵包上,然後用布蓋上以保持麵包的水分和柔軟性。

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  怎樣烘焙出的麵包才最美味?

  近年來麵包烘焙市場經歷了不小的變革。烘焙協會有關人士表示,目前形成連鎖規模的麵包品牌,半數以上出自外資企業。而隨著本市消費能力的提高,近期更是有不少日、韓、新加坡等地的麵包房開進中國。其中,追求新鮮、鬆軟口感、撲鼻香氣的日式麵包已經在中高端消費群中形成了一定的口碑。

  針對如何讓更多的消費者享用到與生活品質相匹配的美味健康的麵包這一問題,王森咖啡西點學校相關烘焙技術主任孫老師就怎樣能烘焙最美味的麵包作出詳細說明,介紹了幾大改善製作工藝的招數,據稱可以實現完全用中國麵粉也能做出新鮮、鬆軟可口、放心、安全、營養的日式麵包。

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  1、 新型低融點油脂

  以往一直使用常溫下流通的原料、常溫保管的麥淇淋(人造黃油),不能達到入口即化的效果,過多香料添加也破壞了其原有的清香。新辦法是使用低融點、自然風味十足的油脂,從而使麵包口感幼滑美味。

  2、改變製作方式

  改變製作方法,製作出發酵後能產生好味道和柔軟的麵包胚。

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  3、麵包製作配方

  王森學校擁有很多通過長期經驗積累下來的麵包製作配方(調配和技術成果),我們毫無保留的教授給廣大烘焙愛好者,讓越來越多的消費者受惠其中。

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  4、豐富麵包花色

  增加麵包的種類,把麵包的種類進行大致的分類可以有切片麵包、點心麵包、烹調麵包、丹麥麵包胚、唐納茲麵包胚等。將這些麵包胚和各式配料相組合可以開發出不同口味的花色麵包,比如豆奶麵包、天然酵母麵包、藝術麵包,這是王森新創的,即,把中國的傳統特色加入麵包製成,希望將來中國消費者能體驗到更多更充滿新意的麵包。

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