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老爸的私房食譜大公開!嫩滑醬油雞就這麼簡單!

  • alphaC

  • 01-11

 

簡介

這款菜是我老爸教我做的 這樣做出來的雞肉滑,雞皮脆口的,因為不似白切雞那樣,煮好泡冰水就能讓雞爽滑,醬油雞就不能這樣了 我老爸說了,做這個最起碼要一個小時,是站著煮一小時哦,想吃好東西必須付出代價噢

原料

雞 1隻, 油 少許, 醬油, 黃糖 一塊的四分之一左右,看雞的大小, 水 平時飯碗兩碗半左右

 

步驟

1把雞清理乾淨,摸少許鹽到雞的全身,包括裡面 把雞的皮稍微晾乾一點 開小火先倒少許油下鍋,拿起鍋蓋,手放點水在鍋里,立馬蓋上,老爸說這樣油會往鍋四處濺油,這樣雞就不會粘鍋 開小火,再下點油,倒醬油,分量我沒量,起碼要放50~60ml吧,中途不夠味在加醬油,然後放切碎的黃糖煮焦糖,這樣是為了給雞上顏色 糖融化後關火,把雞放下去轉來轉去全身都變色了,然後開中火

 

2碗裝水,醬油煮開了,就用勺子將冷水倒在雞身,這樣可以讓雞降溫,保持肉質嫩滑 然後蓋上蓋子,等一會醬油又煮開,將雞翻身,倒冷水,以此類推,直到把雞弄熟。(煮到汁收得差不多就可以了,汁要留著點噢) 不夠味,可以中途在加醬油,不要太鹹噢,吃的時候可以點醬,大概要一小時就好了 怕不知道熟不熟用筷子紮雞腿,沒流血水就熟了

 

3做好的顏色很漂亮吧 等冷了以後就可以斬塊上碟了

4開吃吧 雞冷卻後,皮爽,肉嫩滑得,雞背得肉還爽口呢,每次回家老爸都弄,一隻4斤多的,4個人都能吃光光

 

小技巧

做醬油雞千萬別加老抽 平常加是為了上色,但是不好吃得 煮焦糖上色比老抽得顏色漂亮多了 而且煮好的雞還帶一點點焦糖的味道

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